第一类是切配所要用到的用具，主要包括切配需要用到的切配台以及整理、切配菜，配备调料的工具和器皿。如今随着社会的发展，科学技术的进步，一般工厂，企事业里面发现食堂厨房里面的食品操作用具都在不断地增加，如我们做职工饭堂承包时就发现，现在很多厨房都在用食品切削机、榨压汁机、调制机等用具也在不断增加。

 

　第二类是洗消时需用的用具，如：洗碗机、消毒柜等还有洗消后在职工饭堂承包运作中产生的各类垃圾，以及应该配置在厨房里面的垃圾箱、卫生桶等。另外还有就是冷热水的供应系统以及排水设备等。

 

第三类是烹调加工所需用具，这里面都是烹调时要用的相关工具和器皿。如：炒菜的炉具、灶具等。还有一些就是现在我们常用的电饭锅，烤箱等。

 

第四类是食材储存所要的用具，一般我们会分为食材储存和器具用品储存这两个部分。食材储存我们又会分为冷冻食材储存和非冷冻食材储存。冷冻是通过我们厨房内的冰箱，冰柜，冷库等设备来实现的。器具用品储存是我们使用器具等提供的储存方法去保存食材，这种方法我们一般会在保存干货调料的时候使用。

第五类是我们进餐时使用的用具，这里面就包括餐厅所摆放的家具和我们就餐时的餐具、用具等。