任何行业经营都要把安全放在首位，一旦发生安全事故，一切愿景、理想、目标都化为乌有，企业面临停产整顿、掉销执照，甚至破产。我们从事团膳餐饮行业更要注重安全管理工作，我们新葡萄8883最新版下载食堂承包如何保证安全管理工作落到实处？

新葡萄8883最新版下载安全管理层必须清楚知道经营一个饭堂有哪些安全管理工作：

一、个人卫生安全管理

1、预防从业人员有传染病进入餐饮行业，“五病”（患有痢疾、伤寒、甲型或戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病）者不能进入餐饮行业；

2、新进员工必须持有餐饮健康证，才可以进入我们新葡萄8883最新版下载公司，就算现场紧急缺人也好，都必须有健康证才可以上岗；

3、员工做好“四勤、五不”，“四勤”（勤洗澡、勤换洗衣帽、勤洗手、勤剪指甲）、“五不”（不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指加工食品、不在食品加工和销售场所吸烟、不带病上岗）消防安全管理。

二、消防安全管理

1、消防设施安全管理：食堂配备足够的消防设施器材（消防栓、灭火器、安全指示灯、应急灯、灭火毯等），安期巡检消防器材，保证其有效性；

2、用电设施安全管理：严禁违规用电、私自乱接电源，严格按照用电规范操作，定期对用电线路进行安全检查；

3、燃气设施安全管理：炉灶点火后，严禁人员离岗；烟罩设备定期大扫除（定期大扫除，每半个月对烟罩抽油过滤网拆除清洗，每年委外专业厨房公司对烟罩管道、抽风系统进行年度清洗大保养）保证烟罩无油垢，排出一切可能存在的安全风险；厨房配备燃气泄露报警装置，提前预防安全事故发生；

4、机器设备安全管理：设备操作设专人负责操作，经培训合格后才可上岗，必须严格按作业指导书操作；机器定期检查保养，确保设备正常运作；

5、操作过程安全管理：

(1)刀伤、创伤事故预防：严禁操作时刀口向人、随意乱放，厨房刀具统一上锁保管；

(2)烫伤事故预防:正确操作带有高温或蒸汽设施，设专业人操作；

(3)防滑防摔事故预防:后厨人员必须着防滑胶鞋，地面保持无水；

(4)扭伤事故预防:搬运重物，脚下要稳，不可一次性超负荷搬运货物，采用合作或推车。

三、食品安全管理

1、采购环节：索证索票（营业执照、卫生许可证、食品流通许可证、合格证明(动物检疫证明、检测合格报告等)，并做好台帐登记管理；

2、食材定期检测：食材安全定期检测，蔬菜类每日自行检测，杜绝农残超标蔬菜流入食堂，干货调料食材要求生产厂家提供或委外第三方检测机构检测；

3、食材储存环节：仓储严格执行先进先出原则，专人负责出入库登记，杜绝过期食材；

4、制作环节：荤素切配分区，荤素菜分开放置、生熟食分开放置，以防止交叉污染;通过颜色分类管理（刀具、钻板、框箱按荤素、生熟分不同颜色工具制作）；

5、烹饪环节：食物烹饪中心温度栓测达75度以上；厨师杜绝碰如有发霉、变味等食材；

6、留样环节：严格按照食堂要求留足菜样48小时以上，预防意外安全事故发生。

总结，食堂承包通过上述环节严格把关、控制每个细节，消除员工麻痹大意的观念，杜绝一切存在的安全风险，加强安全培训，做好应急预案处理演练，确保安全管理工作落到实处。